Dieta papkowata jest dietą o zmodyfikowanej konsystencji. Jest przeznaczona dla chorych zmagających się z różnymi jednostkami chorobowymi oraz dla osób w okresie rekonwalescencji po operacji. Jest też wskazana dla pacjentów, u których stwierdza się zmiany chorobowe w obrębie jamy ustnej i przełyku, a także w przypadku problemów z gryzieniem i połykaniem.
Produkty wskazane w diecie papkowatej
W diecie płynno-papkowatej zaleca się wykorzystywać produkty świeże, aby nie narazić chorego na zatrucie pokarmowe. Ważna jest także forma podania. Najlepsze obiady diety papkowatej to zupy krem, gotowane pulpety, potrawki czy risotto.
Do zalecanych produktów w diecie płynnej lekkostrawnej należą:
- jasne pieczywo z mąki pszennej, namoczone i pozbawione skórki,
- dobrze ugotowane kasza i ryż,
- namoczone płatki owsiane i pszenne,
- ziemniaki w formie purée,
- chude mięso, np.: kurczak i indyk bez skóry, królik, cielęcina,
- chude ryby, np.: dorsz, mintaj, morszczuk,
- niskotłuszczowe produkty mleczne, jeśli są dobrze tolerowane, np.: mleko, jogurt naturalny, kefir, maślanka, ser twarogowy,
- jajka np. w formie jajecznicy na parze czy gotowane na miękko,
- dojrzałe owoce, obrane ze skórki, najlepiej przetarte bądź ugotowane, np.: banan, brzoskwinia, jabłko, morela,
- ugotowane, młode warzywa, np.: marchew, pietruszka, dynia, pomidor, seler, buraki,
- tłuszcze, np.: oleje roślinne (oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej lniany), masło, śmietanka słodka, margaryny miękkie,
- delikatne przyprawy, np.: koperek, tymianek, bazylia, wanilia, cynamon,
- woda niegazowana, słaba herbata i kawa, przecierane soki warzywne i owocowe, mleko.
Zalecane techniki kulinarne:
- gotowanie w wodzie,
- gotowanie na parze,
- duszenie bez obsmażania,
- pieczenie bez tłuszczu.
Dieta papkowata - produkty zakazane
Pacjenci przebywający na diecie papkowatej muszą unikać nie tylko produktów o konsystencji stałej, ale i innych. Produkty zakazane na diecie papkowatej to:
- napoje alkoholowe, mocne kakao, płynna czekolada, kawa naturalna, mocna herbata, woda gazowana, kwaśne przetwory mleczne,
- chleb żytni, razowy nierozmoczony, pieczywo chrupkie z otrębami,
- produkty pikantne, ocet, pieprz, musztarda, papryka ostra, chrzan, maggi,
- tłuste wędliny i konserwy,
- tłuste gatunki mięs, takie jak wieprzowina, baranina, mięso z gęsi, kaczki,
- tłuste ryby wędzone, smażone, pieczone oraz inne nierozdrobnione,
- ostre sery i sery typu fromage,
- zupy nieprzecierane, zupy w proszku, zawiesiste zupy na wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych,
- dania zasmażane, zaprawiane śmietaną,
- potrawy z warzyw strączkowych, kapustnych, cebulowych,
- zapiekanki z ziemniaków, mięsa i warzyw, makaronu i kasz,
- naleśniki, knedle, kluski ziemniaczane,
- potrawy smażone na tłuszczu: placki ziemniaczane, kotlety, krokiety, bigos, fasolka po bretońsku, pizza, leczo,
- smalec, słonina, boczek, margaryny twarde,
- suche nasiona roślin strączkowych, sałata zielona, warzywa w całości, grubo starte surówki, owoce w całości.
Warto dbać o odpowiednią podaż wody nie tylko na diecie leczniczej. Zalecane jest picie wody przegotowanej, wody mineralnej niegazowanej, naparu z rumianku, naparu z mięty oraz herbaty bez dodatku cukru. Jeśli lekarz wyrazi zgodę, do herbaty można dodać odrobinę cukru, cytryny lub sok owocowy.
Opracowali dietetycy szpitalni :
Bożena Puda
mgr Martyna Wachtarczyk
Źródła :
- Ciborowska, Helena, i Artur Ciborowski. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2023.
- „Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.” Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH–PIB, https://ncez.pzh.gov.pl
